Yararlı Bilgiler

Et ve et ürünleri, mikroorganizmaların hızla üreme riski olan ve uğradığı bozulma ile insan sağlığını riske atma olasılığı olan gıdalar arasında yer alır. Mikroorganizmaların üremesini ve gıda bozulmalarını önlemek için tasarlanan çeşitli muhafaza yöntemleri bulunur. Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri, etin türü ve kullanım biçimi gibi özellikler nedeni ile farklılaşabilir. Bu noktada dondurma, kurutma, ön soğutma gibi yöntemler hem işletmeler hem de et tüketen kişiler için kurtarıcı özellik sergiler.

Et ve et ürünlerinin sağlıklı muhafaza edilebilmesi için Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Esnaflar Odası gibi otoritelerin de bir takım saklama kriterleri mevcuttur. Muhafaza işlemi ve saklama koşulları için ön bilgi edinerek mümkün olan en hijyenik ve sağlıklı koşullar için gerekli araçları elde etmek önemlidir. 

Et Ürünleri Nasıl Şoklanır? 

“Et ürünleri nasıl şoklanır?” sorusu, hem daha sonra işlenerek servis yapan işletmeler için hem de sağlıklı bir şekilde et ve et ürünleri ihraç eden kişiler için önemlidir. Bu işlemlerin tamamlanması için ise en çok tercih edilen et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri içinde şok yöntemi yer alır. 

Etin şoklanması, büyük bir kısmının buz kristalleri şeklinde katılaştırılması anlamına gelir. Şok odalarında gerçekleştirilebilen bu işlemin gerektirdiği ısı -35 ve -40 dereceye kadar düşmektedir. Bu nedenle et ürünlerinin şoklanması için şoklama ünitelerine ihtiyaç duyulur. Şok üniteleri ve odalarında bağıl nemin de sabitlenmesi gerekir. Bu koşulların oluşturulması, profesyonel bir hizmet gerektirmektedir. 

Ürünün çekirdek sıcaklığı standardize hale gelene kadar süren şoklama işlemi yaklaşık 1,5 saat olmakla birlikte ürünün özelliklerine göre değişiklik gösterebilmektedir. Aynı zamanda şoklama ünitesinin kalitesi ve teknik özellikleri de şoklama süresini ve yeterliliğini etkiler. Şoklama üniteleri ile ilgili daha detaylı bilgi Şoklama Ürünleri kategorisini ziyaret ederek Soğutmasan ürünlerini değerlendirebilirsiniz. Bu hizmetten yararlanarak işletmeniz ya da ticaretini yaptığınız et ve et ürünleri için en sağlıklı koşulları oluşturma fırsatınız bulunur. 

Et İşletmelerinde Ön Soğutma Neden Önemlidir? 

Et işletmelerinde ön soğutmanın önemini ve soğutma yöntemlerini öğrenmek, işletmenin sağlıklı ve yüksek standartta bir hizmet vermesinin gereklilikleri arasında yer alır. Ön soğutma, taze ürünün sıcaklığının hızlı bir şekilde düşürülmesi ve diğer muhafaza yöntemleri öncesinde hızlı soğutma işleminin yapılması anlamına gelir. Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri içinde ön soğutmanın önemi ve avantajları şu şekilde açıklanabilir:

• Etin yüzeyinin ön soğutma ile soğutulması, mikroorganizmaların oluşma hızını yavaşlatır. 
• Yüzeyde bozulma ve ısınma sonrası oluşma ihtimali olan renk kaybı ve kilo kaybının önüne geçer. 
• Dondurma işlemini daha kolay ve daha hızlı hale getirir. 
• Paketleme dahil olmak üzere tüm servis ve taşıma basamaklarını kolaylaştıran ve hızını artıran bir işlemdir. 

Ön soğutma, soğutma ünitelerinde gerçekleştirilebileceği gibi gerekli koşul ve standartların sağlandığı soğuk hava depolarında da yapılabilir.  

Et Ürünleri için Tavsiye Edilen Saklama Koşulları Tablosu

Et ürünleri için yaygın şekilde kabul edilen ve uzmanlar tarafından onaylanan belirli saklama koşulları mevcuttur. Bu koşulların sağlanması adına dizayn edilen kısa süreli veya uzun süreli soğutma depoları ve soğutma üniteleri bulunmaktadır. Genellikle yüksek kar etme hedefi ve kaliteli hizmet planı olan işletmeler soğutma sistemleri için profesyonel hizmet alarak bu koşulların sağlanmasını amaçlar.

Et ürünleri için tavsiye edilen saklama koşulları tablosu şu şekildedir: